MYSQLユーザーのパスワード変更には
SET PASSWORD FOR 'some_user'@'some_host' = PASSWORD('mypass');
#5.1.6. SET PASSWORD 構文
http://dev.mysql.com/doc/refman/5.1/ja/set-password.html
ユーザー作成は以下の記事を参照して下さい。
最近のMysqlでのユーザー作成・削除
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mysqlユーザーのパスワード変更
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